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LA CUISINE ROMAINE ANTIQUE. 35 RECETTES POUR AUJOURD'HUI DE BRIGITTE LEPÊTRE AUX EDITIONS YSEC 2010
DESCRIPTION:
Ce livre de cuisine original présente 35 véritables recettes de l'époque romaine, inspirées de l'oeuvre d'Apicius, le cuisinier de l'empereur Tibère. Pour les rendre réalisables aujourd'hui, l'auteur les a toutes testées. Ainsi, alors que cela fait défaut dans les recettes d'origine, le dosage des ingrédients et les temps de cuisson sont donnés. Chaque recette est présentée sur une double page, avec d'une part la recette illustrée d'une photographie et d'autre part, un encadré qui donne un éclairage particulier sur l'un des aspects de la vie quotidienne des Romains. Des photographies d'objets antiques ou de mosaïques nous plongent dans un passé qui se révèle plus proche de nous que nous ne l'imaginions.
TABLE DES MATIÈRES:
Introduction
Table des matières
Sauces
Confit d’oignons et dattes
Sauce froide aux pignons
Confit de pruneaux aux échalotes
Sauce au cumin pour les huîtres
Entrées
Fenouil à la romaine
Œufs durs, sauce aux pignons et garum
Salade de lentilles à la coriandre
Soupe d' epeautre de Glanum
Patina d'asperges vertes et ricotta
Poissons
Poisson frit
Thon, sauce Apicius
Mulet cuit au four avec des fèves
Pois indiens
Viandes
Rôti de porc, sauce aux pignons
Porc en croûte
Agneau à la Parthe
Pintade braisée aux figues
Poulet à la Fronton
Poulet bouilli puis rôti
Canard aux panais et légumes du potager
Légumes
Fèves à la Vitellus
Carottes au cumin
Patina de brocolis
Lentilles aux châtaignes
Timbale aux pois
Pains
Pain d'épeautre
Petits pains de Caton (Mustacei)
Desserts
Poires pochées au sirop
Apothermum
Dattes farcies
Caillé frais au miel et aux fruits
Patina aux fruits secs
Quetsches confites au miel
Vin et digestif
Vin miellé aux épices
Oxygarum digestif
Bibliographie
Index plantarium
NOTICE:
Titre: La cuisine romaine antique
Auteur: Brigitte Leprête
Edition: Ysec 2010
Nombre de pages: 80 p.
Format: Broché, 15 x 22 x 0,5 cm
Etat: Ce livre est en bon état.
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